来自台湾佛教社区的两组人参与了这项研究。这两组人他们喜欢吃素食，并且不喜欢吸烟和饮酒。
这两组中大约30％的参与者是素食主义者。然而，在这些素食主义者中男性占25％。
在这里，研究人员将素食者定义为不吃任何肉或鱼的人。
在这项研究院中，所有参与者的平均年龄为50岁左右，没有人经历过中风。第一批5050人接受了长达6年的追踪调查。第二批人数为8302人，平均随访时间为9年。
研究结果显示，素食者比非素食者吃更多的坚果，蔬菜和大豆，以及更少的乳制品。
研究还显示，两组人群食用相同数量的鸡蛋和水果。素食者摄入的纤维和植物蛋白更多，而多年谷物蛋白与乳制品则更少。
根据调查结果显示，在第一批5050人中，有54人出现缺血性中风。其中在1,424名素食者中有三人出现中风，占比0.21％，而在3626名非素食者中则出现了28例中风，占0.77％。
在对年龄，性别，吸烟和高血压，糖尿病等健康状况进行调整之后，研究人员发现，与非素食者相比，素食者的缺血性中风风险降低了74％。
在第二组的8302人中，总共出现121次中风。其中2719名素食者中有24例中风，占0.88％，而5,583名非素食者中有97例中风，占1.73％。在对其他因素进行调整之后。
研究人员发现，与非素食者相比，素食者的整体中风风险降低了48％，缺血性中风的风险降低了60％，出血性中风的风险降低了65％。
