一项研究发现，烧烤产生的多环芳烃与类风湿性关节炎风险增加密切相关。与PAH 水平最低的人相比，身体PAH 水平最高的人患类风湿性关节炎的可能性高2.2 倍。
在这项研究中，研究人员分析了美国健康和营养调查队列中的21,987 名成人参与者，其中1,418 人患有类风湿性关节炎，20,569 人没有。通过采集血液和尿液，测量参与者体内的有毒物质，包括多环芳烃(PAH)、用于制造塑料的PHTHTE 和挥发性有机化合物(VOC)。分析了这些有毒物质与类风湿性关节炎的关系。
总体而言，在7090 名参与者中测量了PAH，其中436 人患有RA，7024 人患有PTHTE，468 人患有RA，7129 人患有VOS，463 人患有RA 炎症。还包括4243 名同时进行PAH 和PHTHTE 测量的参与者，286 名患有类风湿性关节炎和3133 名同时进行PAH 和VOC 测量的参与者，其中178 名患有类风湿性关节炎。
研究发现，随着体内PAH 水平的升高，它与患类风湿性关节炎的风险增加有关，体内PAH 水平最高的人患类风湿性关节炎的风险是最低的人的2.2 倍. 他们体内的多环芳烃含量。
具体而言，对PAH 类别的分析表明，高水平的1-羟基萘与类风湿性关节炎的风险增加2.2 倍相关，高水平的2-羟基萘与类风湿性关节炎的风险增加2.2 倍相关，而高水平的3-羟基芴与类风湿性关节炎风险增加2.2 倍相关，高水平的2-羟基芴与类风湿性关节炎风险增加2.3 倍相关。大多数类型的PAH 都显示出与类风湿性关节炎的剂量依赖关系。
在完全调整的模型中，分析表明，只有一种PAH，即1-羟基萘，与较高的患病几率密切相关，体内PAH 水平最高的个体患类风湿性关节炎的风险高1.8 倍。调整混杂因素后，PHTHTE 和VOC 与风险增加无关。进一步分析表明，单独接触PAHs 和吸烟表明，体内PAHs 水平占吸烟对RA 风险总影响的90%。
研究人员表示，这是一项观察性研究，无法确定原因。他们还指出了局限性，例如无法测量脂肪中的有毒物质。研究表明，环境中的多环芳烃与类风湿性关节炎的风险密切相关，与吸烟无关。这是第一项表明PAH 不仅与吸烟和类风湿性关节炎之间的关系有关，而且独立地增加患病风险的研究。
