该研究显示，经常食用油炸食品，尤其是薯条，与更高的焦虑和抑郁风险密切相关，或使患焦虑症的风险增加12%，使患抑郁症的风险增加7%，而且年轻人更为明显。
在该研究中，研究组对没有忧郁症和不安的14万728名英国生物银行数据库进行了分析，并对油炸食品和忧郁症、不安的发生率进行了分析。
在平均11.3年的跟踪期间，焦虑症患者有8249人，抑郁症患者有12735人。
据分析，与不吃油炸食品的人相比，经常吃油炸食品，特别是炸薯条的人患焦虑症的危险增加12%，患忧郁症的危险增加7%。此外，年龄和性别分析显示，在男性和年轻人中，油炸食品的影响更为明显。
丙烯酸酰胺在油炸食品中普遍存在，国际癌症研究机构将其分类为2a种致癌物质。富含淀粉和蛋白质的食物在高温油炸时可以生成具有神经毒性作用的丙烯酸酰胺。油炸时提高温度，延长时间，会增加丙烯酸酰胺的含量。
研究人员发现斑马鱼模型暴露在丙烯酸酰胺中，斑马鱼的scototaxis和thigmotaxis增加，损伤成人斑马鱼的探索能力和社会能力，表现出不安和忧郁等行为。
丙烯酰胺德第胸罩盛开的不安和可以诱发抑郁症的潜在机制为研究研究组斑马盛开的战士学分析，结果显示，大脑长期暴露在丙烯酰胺时，大脑，诱发地质代谢障碍引起免疫反应，不安和诱发抑郁症的发现。”
如果暴露在丙烯酸酰胺中，斑马的脑脂途径就会发生变化。不仅如此，长期暴露在丙烯酸酰胺中，会促进参与脑神经炎症的脂质过氧化和氧化压力，损伤血液-脑屏 障。
研究表明，经常吃油炸食品与焦虑，抑郁的风险更高密切相关，特别是对年轻人来说，饮食因素对焦虑，抑郁发生和发展的重要性。
