巴西圣保罗大学医学院与哈佛大学的研究人员在《JAMA Neurology》期刊上发表了一项研究，显示摄入超加工食品(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)可能会加速大脑衰老。研究发现，与食用最少超加工食品的人相比，食用最多超加工食品的人整体认知能力下降速度加快28%，执行功能下降速度加快25%。
这项研究分析了ELSA队列研究中的10775名参与者，平均年龄为52岁。通过食物频率问卷，收集了参与者的食物消耗情况，并分析了超加工食品摄入量与认知功能之间的关系。研究发现，每天从超加工食品中摄入超过20%卡路里的参与者，整体认知能力下降速度快28%，执行功能下降速度快25%。
此外，根据不同年龄段分析发现，与60岁以上的参与者相比，35-59岁的人的这种关联性更强，表明年龄是超加工食品与认知功能关联的效应调节因子。研究人员还发现，健康的饮食也能起到调节超加工食品与认知功能关联的作用。
研究人员表示，每天2856千卡总卡路里摄入量的20%相当于一个普通的汉堡和小薯条，就可能会损害认知功能。尽管这是一项观察性研究，但结果表明摄入超加工食品与认知能力下降之间存在关联。
研究表明，每吃一口超加工食品都会伤害大脑，较多的超加工食物摄入与较高的痴呆风险相关。超加工食品的日均摄入量每增加10%，患全因痴呆症的风险就会增加25%，阿尔茨海默症风险增加14%，血管性痴呆风险增加28%。当用未加工或低度加工的食品代替10%的超加工食品时，研究发现，患痴呆症的风险将会降低19%。
总之，这项研究表明摄入较多的超加工食品会增加一系列不良健康结果的风险，包括高血压、糖尿病、心脏病、肥胖甚至癌症。同时还会加速大脑衰老，增加痴呆症的风险。因此，建议减少超加工食品的摄入量，选择未加工或低度加工的食品来保持健康。
