英国伯明翰大学的一项新研究显示，摄入高脂肪食物会在人们应对精神压力任务时改变大脑的血流动力学活动，从而可能对脑血管系统造成损害。这是首次有研究表明，在压力状态下，年轻健康的成年人消耗脂肪可能会损害大脑组织的灌注。该研究已发表在Nutrients杂志。
同一研究团队的最新研究还发现，压力期间摄入高脂肪食物会损害身体从压力影响中“恢复”的能力。经历精神压力之前食用高脂肪食物会减少大脑的氧合，并导致成年人的血管功能降低。该研究题为“Fat intake impairs the recovery of endothelial function following mental stress in young healthy adults”，并发表在Frontiers in NutrIT(http://www.maoyihang.com/sell/l_25/)ion杂志。
精神压力已知会引起心率和血压升高，这是由交感神经系统的激活和副交感神经系统的退出驱动的。这种交感神经和副交感神经的激活与精神压力期间一氧化氮 (NO) 介导的外周血管舒张增加有关。而脂肪摄入会对脉管系统产生负面影响，据报道，在健康和临床人群中，食用高脂肪膳食后，肱动脉的血流介导扩张（FMD）会在8小时内受损。因此，压力期间脂肪摄入量的增加可能会进一步加剧压力对脉管系统的影响。
研究人员招募了年龄在20-30岁之间、具有健康体重指数(BMI)的参与者，并被确定为欧洲白人或亚洲人种。参与者在早餐时吃了两个黄油牛角面包，然后被要求进行八分钟的心算并加快速度，同时他们可以在屏幕上看到自己。该实验旨在模拟我们在工作或家庭中可能必须应对的日常压力。
研究人员发现，在感到压力时，身体会产生一系列反应：心率和血压上升，血管扩张，流向大脑的血液增加。此外，血管的弹性（衡量血管功能的一种标准）在精神压力后下降。之前的研究表明，血管功能下降1%会导致心血管疾病风险增加13%。重要的是，研究人员发现，当参与者摄入高脂肪食物时，这种血管功能损伤持续的时间更长。数据表明，消耗脂肪后应激后内皮功能的降低仅在应激后至少90分钟才明显，而在较早的时间点（30分钟）没有检测到脂肪与应激的相互作用。
总的来说，这项研究表明，摄入高脂肪食物可能会影响身体对精神压力的反应，并可能对血管功能造成长期损害。虽然还需要进一步的研究来确认这些发现，但目前的证据表明，通过选择低脂食物，我们可能能够更好地应对压力并保护我们的血管健康。
