在这项研究中，研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入138917例癌症病例和4707643名参与者。通过食物频率问卷形式收集了胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。
对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。
此外，在不同地区、不同类型癌症中，胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。
对血浆α-胡萝卜素分析发现，显示出一致且更强的抑癌效果，与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比，血浆α-胡萝卜素水平最高的人，癌症发病率降低20%。
对胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度的剂量反应分析显示，胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素浓度与降低癌症风险之间存在显著的线性剂量反应关系。
具体来说，对于胡萝卜摄入量，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。
对于α-胡萝卜素水平，血浆α-胡萝卜素水平增加50 μg/L，相当于总体癌症发病风险降低9%。
研究人员表示，不同癌症类型之间相对一致的作用表明，作用机制不限于特定器官，例如炎症调节等。胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在强有力的线性关系，因此，建议人们每天吃一根胡萝卜，以降低患癌症的风险。
值得一提的是，2023年12月8日，瑞士联邦研究所的研究人员在" Nature Communications "期刊上发表了一篇题为" A naturally occurring polyacetylene isolated from carrots promotes health and delays signatures of aging "的研究论文。
研究显示，胡萝卜中的天然炔类化合物可以延长线虫的寿命，在小鼠中补充这种化合物可改善葡萄糖代谢、增加运动(http://www.maoyihang.com/sell/l_35/)耐力并减轻老年时的虚弱参数。这意味着胡萝卜中的这种天然化合物或可延缓、改善人类与衰老相关的疾病。
综上，研究表明，胡萝卜摄入量与癌症发病率呈负相关，还能延长寿命。每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%。结果支持增加胡萝卜摄入量以降低患癌症和其他饮食相关疾病的风险。
