近期，来自诺丁汉大学等机构的科学家们在《Nutrients》杂志上发表了一项题为“Adoption of a Short-Term (4-Week) Vegan Diet as Part of 'Veganuary' Significantly Reduces Saturated Fatty Acid (SFA), Cholesterol, B12, and Iodine Intake in Omnivorous Individuals—An Observational Study”的研究报告。该研究关注了参与“一月食素”活动的肉食者，发现他们能够显著减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，但同时也面临维生素B12和碘摄入不足的风险。
为了深入了解这一现象，研究人员对18至60岁之间参与“一月食素”活动的肉食者和素食者进行了分析，并将其与正常饮食的严格素食者、素食者和肉食者进行比较。研究结果显示，参与者在短期内实现了显著的饮食转变，但也面临营养素摄入不足的风险。
在纯素食饮食中，肉食者机体的胆固醇水平减少了约10倍，这种减少长期来看能降低心脏病风险。同时，他们机体中的饱和脂肪酸也显著减少。然而，这一转变也带来了新的挑战。由于纯素食饮食中不含乳制品、鸡蛋、白鱼和海鲜等传统食物中的碘来源，如果不额外补充，参与者机体中的维生素B12和碘水平会显著下降。
值得注意的是，英国人群通常不会面临缺碘问题，但育龄女性在纯素食饮食中特别需要关注碘的摄入，因为这对她们未出生婴儿的大脑发育至关重要。因此，研究人员建议参与“一月食素”的人们仔细检查食品(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)标签，并尽量确保替代产品(http://www.maoyihang.com/invest/)添加了这些营养物质。
总的来说，这项研究揭示了从肉食和乳制品饮食转变为纯素食饮食的利弊。虽然纯素食饮食在降低饱和脂肪和胆固醇方面具有明显优势，但参与者需要特别关注维生素B12和碘的摄入。为了确保营养充足，研究人员强调在进行任何重大饮食改变时，应寻求专业的营养咨询。
