这项研究揭示了肝硬化患者通过一次不吃肉的饮食调整，就能够有效减少体内有害的氨水平，并引发以支链氨基酸、酰基肉碱、溶血磷脂和鞘磷脂为核心的血清代谢组学的显著变化。
在这项随机临床试验中，研究人员招募了30名肝硬化成年患者，并将其按照1:1:1的比例随机分成三组。他们为每位患者提供了一份含有20克蛋白质的汉堡，分别是肉汉堡、替代肉汉堡（V）和纯素汉堡（GV）。通过对比不同饮食对患者血清氨、肠道菌群以及代谢组学的影响，研究团队得出了令人瞩目的发现。
在餐后三小时内，研究人员在基线和每小时抽取了患者的血液样本，并采用液相色谱-质谱法和氨进行代谢组学分析。结果显示，与基线相比，食用肉汉堡的参与者血清氨水平显著上升，同时与肝性脑病相关的氨基酸也呈现增长趋势。然而，选择替代肉汉堡或纯素汉堡的参与者并未出现这种变化。
此外，研究还发现，与非肉类组相比，肉汉堡组在支链肉碱和酰基肉碱的代谢上表现出减少，而脂质谱则发生了变化，表现为鞘磷脂含量增加和溶血磷脂含量降低。
对粪便微生物的进一步分析显示，三组参与者的粪便微生物组组成与基线相比并未发生显著变化。
研究人员强调，对于肝硬化患者而言，即使是单次不吃肉也能为肝脏带来益处。他们建议，饮食习惯的简单改变可能成为一种简单可行的方法来减少氨的生成。虽然这些发现尚属初步，但研究团队鼓励肝病患者尝试用植物或乳制品中的蛋白质来源替代肉类。
综上所述，该研究表明，在肝硬化患者中，采用非肉类替代品替代一餐肉类膳食，有助于降低氨的生成并改变血清代谢组学，特别是与支链氨基酸、酰基肉碱、溶血磷脂和鞘磷脂相关的部分。
