饮食作为人类健康的基石，其影响深远且广泛。根据全球疾病负担研究，每年高达1100万人因不良饮食习惯而丧生，这一数字凸显了健康饮食在全球公共卫生领域的重要性。
一项由《柳叶刀》期刊在2019年发表的研究论文深入分析了195个国家和地区的饮食结构对非传染性疾病死亡率和发病率的影响。研究结果表明，不良饮食习惯与心血管疾病、癌症、2型糖尿病等多种慢性疾病紧密相关，且已成为这些疾病的主要可预防风险因素。其中，心血管疾病是饮食相关死亡和残疾调整生命年（DALY）的首要原因。
值得注意的是，中国在全球饮食中面临的形势尤为严峻。该研究发现，在人口排名前20的国家中，中国在饮食相关心血管疾病死亡率、癌症死亡率以及DALY率方面均居首位。进一步分析显示，高钠摄入量是导致中国死亡和DALY的主要饮食风险因素。
2024年，《柳叶刀》子刊《The Lancet Diabetes and Endocrinology》再次关注中国饮食，发表了一篇关于不同国家饮食糖指数和血糖负荷与2型糖尿病风险关系的研究。该研究涵盖了20个国家的127594名参与者，并发现中国饮食的升糖指数最高，与糖尿病风险增加15%显著相关。同时，高血糖负荷也与糖尿病风险增加21%有关。这一关联在身体质量指数（BMI）较高和腰臀比较高的参与者中更为显著。
这两项研究均强调了改善饮食习惯对于预防非传染性疾病的重要性。通过减少高钠摄入、增加全谷物和水果的摄入量以及选择低升糖指数的食物，可以有效降低心血管疾病、癌症和糖尿病等慢性疾病的风险。对于全球公共卫生而言，改善饮食习惯已成为一项迫切的任务，有望预防全球五分之一的死亡。
在中国，随着生活水平的提高和饮食结构的变化，不良饮食习惯导致的健康问题日益突出。因此，政府、公共卫生机构和社会各界需要共同努力，加强健康教育，推广健康饮食文化，以改善国民的健康状况。
