近日，英国剑桥大学医学院的研究团队在《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》（The Lancet Diabetes & Endocrinology）上发表了一项大规模、全面的研究成果，探讨了肉类消费与2型糖尿病风险之间的关系。这项研究分析了全球近200万人长达10年的随访数据，结果表明，无论是加工肉类、未加工红肉还是家禽肉，较高的摄入量均与2型糖尿病风险增加相关。
研究团队收集了来自全球31个不同地区的队列数据，其中包括美洲、欧洲、西太平洋、东地中海和东南亚等多个地区的数据。在中国，研究涵盖了中国慢性病前瞻性研究（CKB）队列和中国健康与营养调查（CHNS）队列。总计有1966444名成年人参与了研究，并且在随访期间共有107271人被确诊为2型糖尿病。
研究结果显示，每日摄入50克加工肉类与2型糖尿病风险增加15%相关；每日摄入100克未加工红肉与2型糖尿病风险增加10%相关；每日摄入100克家禽肉与2型糖尿病风险增加8%相关。尽管如此，用未加工红肉或家禽肉替代加工肉类可以降低患2型糖尿病的风险。
具体到不同区域，美洲地区未加工红肉和加工肉类分别与患2型糖尿病风险增加13%和17%相关；欧洲地区则分别为6%和13%；西太平洋地区和东亚地区分别为17%和15%。在东地中海和南亚地区，这种关联并不显著。
研究还发现，用未加工红肉替代加工肉类可使2型糖尿病风险平均降低7%，而用家禽肉替代加工肉类则可使风险平均降低10%。然而，用家禽肉替代未加工红肉可能不会显著降低2型糖尿病的发病风险。
基于上述发现，研究团队认为肉类消费（特别是加工肉类和未加工红肉）是不同人群患2型糖尿病的风险因素，这强调了减少肉类消费对公共健康的重要性。该研究为未来的膳食指南制定提供了科学依据。
同期《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》配发的评论文章中，挪威公共卫生研究所的Dagfinn Aune指出，鉴于这项研究的巨大样本量，未来的研究似乎不太可能大幅改变其总体结论，尤其是针对红肉和加工肉类的结论。
尽管如此，研究者并未建议完全停止肉类消费，而是强调适量摄入肉类的重要性。根据《中国居民膳食指南（2022）》，中国居民每天动物性食物的摄入量应控制在120-200克（包括每周至少两次水产品(http://www.maoyihang.com/invest/)和每天一个鸡蛋）。按照这一标准，每周畜禽肉的摄入量最多不应超过500克。
这项研究为理解肉类消费与2型糖尿病风险之间的关系提供了强有力的证据，并提示人们在日常饮食中需谨慎选择肉类种类和摄入量，以维护个人健康。
